Pere di polpa di Trota con patate su letto di zucchine marinate

1. Una volta cotte le patate senza la buccia, grondatele e poi, una volta raffreddate, schiacciatele con la forchetta.
    
2. In una ciotola mescolate la polpa di Trota con le patate. Condite con sale e pepe e modellate l’impasto ottenuto a mo’ di 4 pere uguali.
    
3. Disponetele in frigo per 20 minuti.
    
4. Tagliate a julienne regolate le zucchine, poi in una ciotola conditele con sale, pepe, poco zucchero, succo di limone e olio Evo. Condite con le bacche rosa a disposizione. Mescolate bene e coprite il tutto, lasciando marinare per 30 minuti. 
    
5. In una padella di alluminio antiaderente, con l’olio rimasto, adagiate le quattro polpette modellate a forma di pera e coprite con coperchio. Cuocete a fuoco dolcissimo per 8 minuti, bagnando con il brodo a disposizione.
    
6.  Adagiate sul piatto di servizio le zucchine marinate e sopra ciascun nido adagiate la pera calda e cotta. 
   Guarnite con foglie di menta creando il finto picciolo.

L’Associazione Piscicoltori Italiani (API),  si propone come scopo la tutela, lo sviluppo ed il consolidamento di tutte le attività di allevamento ittico sia in acque interne che in acque marine e salmastre. Per questo motivo, anche la divulgazione delle ricette a base di pesce d'acquacoltura, soprattutto sostenibile, è tra i pilastri portanti della sua attività. 

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