Orata

Orata in salmoriglio

LE RICETTE DI RENATA BRIANO
Renata ci propone l'Orata come appena pescata, complice una semplice cottura, un filo di succo di limone e le spezie.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

40 minuti

Cottura

25 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

2 orate eviscerate da 500 gr. circa
50 gr. di capperi sotto sale
½ spicchio d’aglio
10 gr. di origano
1 limone succoso
50 gr. d'olio Evo
50 ml d'acqua
Sale q.b.
Pepe q.b.
Qualche fogliolina di prezzemolo tritato

Preparazione

Sciacquate bene le due orate già eviscerate. Mettetele nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocetele per 25 minuti.
Per preparare il salmoriglio spremete il limone e filtrate il succo. Mettetelo in una ciotolina.
Tritate l’aglio, il prezzemolo e i capperi dissalati.
Mettete nella ciotola. Con la frusta piccola emulsionate il limone con il trito, l’origano, l’acqua o l’olio Evo.
Aggiustate di sale e pepe e mescolate ancora.
Il salmoriglio è pronto quando la salsa è omogenea.
Pulite su un tagliere le orate cotte a vapore togliendo pelle, testa, lisca centrale, spine e coda, usando un coltello e una forchetta. Fatene dei filetti e impiattate condendo con il salmoriglio. Servite tiepide e buon appetito!

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).

Orata

Sparus aurata

Valori nutrizionali

Carni delicate e digeribili, dal ridotto apporto calorico, ricche di proteine ad elevato valore biologico ed ottima fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Elevato apporto di minerali (in particolare selenio, iodio e fosforo) e vitamine del gruppo B.

Energia (kcal)

121.00

Energia (kj)

506.00

Acqua (gr)

73.20

Proteine (gr)

20.70

Lipidi (gr)

3.80

Carboidrati (gr)

1.00

Omega-3

0.67

Colesterolo (mg)

64.00

Fosforo (mg)

152.00

Pesce di dimensioni medie dal corpo ovale alto e compresso ai lati tipico degli sparidi. La testa presenta un profilo ripido. L'opercolo presenta una banda nerastra, fascia dorata alla sommità della testa. Colore grigio argenteo con riflessi azzurri - dorati.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da aprile a settembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da gennaio a luglio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.