Tartare di Orata con sedano e zucca

1. Tagliate la zucca a disposizione in macedonia regolare. 
    
2. In acqua bollente e salata sbianchite i cubetti per 3 minuti. Fate lo stesso con le bucce di limone tagliate a julienne.
    
3. Passate poi la zucca in padella con poco olio e aglio, trifolate velocemente il tutto condendo con poco timo.
   Condite se necessario con sale e pepe e lasciate raffreddare.
    
4. Tagliate la parte dorsale dell’Orata fredda, a cubetti: una tartare non troppo piccola, che condirete delicatamente con solo olio e poco timo. 
    
5. Disponete nel piatto la tartare d’Orata condita aiutandovi con un coppa-pasta cilindrico per darle una forma regolare.
   Disponete a latere della tartare fredda la macedonia di zucca.
    
6. Guarnite con la julienne di limone, cracker all’olio Extravergine d’oliva e ciuffetti di erbe aromatiche a vostro piacimento.

L’Associazione Piscicoltori Italiani (API),  si propone come scopo la tutela, lo sviluppo ed il consolidamento di tutte le attività di allevamento ittico sia in acque interne che in acque marine e salmastre. Per questo motivo, anche la divulgazione delle ricette a base di pesce d'acquacoltura, soprattutto sostenibile, è tra i pilastri portanti della sua attività. 

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