Trota Salmonata in crosta di patate

1. Lavate le patate e bollitele con la buccia, in pentola a pressione, per 15 minuti dal fischio (in pentola normale raddoppiate i tempi).
    
2. Sfiatate con attenzione e scolatele. Passatele sotto l’acqua fredda, togliete la buccia e tagliatele a fettine abbastanza sottili.
    
3. Preriscaldate il forno a 180° statico. In una teglia unta d'olio, disponete uno strato di patate.
    
4. Preparate in una ciotola un’emulsione a base di vino, succo di limone, basilico spezzettato, olio Evo, sale e pepe rosa.
    
5. Irrorate il primo strato di patate con un po’ di questa emulsione.
    
6. Disponete i filetti di Trota Salmonata (lavata e tamponata con carta assorbente) nella teglia rivestita di carta forno.
    
7. Condite con un po’ di emulsione anche il pesce.
    
8. Coprite i filetti di Trota con un ultimo strato di patate e irrorare con l’emulsione rimasta.
    
9. Infornate per 15 minuti a 180°C. Poi passate alla funzione grill ventilata a 230°C e lasciate dorare per circa 5 minuti.
    
10. Tenete sempre d’occhio la cottura perché potrebbe essere necessario accorciare o allungare un po’ i tempi. Dipende dalla cottura del pesce che deve essere cotto ma bello morbido.
     
11. Servite nei piatti irrorando con un filo d'olio crudo, qualche foglia di basilico e due fettine di limone.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).