Trota mimosa

1. Lavate le patate e bollitele con la buccia, in pentola a pressione, per 15 minuti dal fischio (in pentola normale raddoppiate i tempi).
    
2. Sfiatate con attenzione e scolatele. Lasciatele intiepidire, togliete la buccia e schiacciatele con una forchetta.
    
3. Rassodate anche le uova per 8 minuti in acqua bollente. Passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.
    
4. Nel frattempo prendete i filetti di Trota già eviscerati e con la pelle. Passateli sotto l’acqua corrente e asciugateli.
    
5. Cuoceteli nella vaporiera, mettendo l’acqua, per 10 minuti circa.
    
6. Toglieteli con attenzione dalla vaporiera e adagiateli nei piatti da portata. Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
    
7. Disponete sopra, le patate schiacciate e le uova sode tagliuzzate e sbriciolate (effetto mimosa). Guarnite con olive nere, condite con un po’ d'olio Evo, aggiustate di sale, pepe e, se vi piace, un po’ di succo di limone.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).