Trota Iridea

Trota Salmonata marinata

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone una ricetta facile e molto sfiziosa per la cui preparazione servono circa 20 minuti, ma almeno 48 ore per la macerazione della Trota. Vi consigliamo di riutilizzare l'olio della marinatura per i pinzimoni!

Gli antipasti

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

20 minuti + 48 ore di marinatura

Dosi

4 persone

Ingredienti

1 kg di Trota Salmonata
Insalatina fresca q.b.
Rucola q.b.
70 ml di aceto di mele
Mele rosse q.b.
Crostoni di pane q.b.
½ limone
Olio Extravergine d'oliva (meglio se del Garda trentino o ligure) q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.

Preparazione

Sfilettate la Trota, tagliatela a cubetti di circa 2 cm e mettetela all'interno di una vaschetta aggiungendo sale e pepe bianco macinato al momento.
Spremete mezzo limone e aggiungete al preparato un po' di aceto di mele, poi ricoprite il tutto con olio Extravergine d'oliva.
Lasciate macerare per almeno 48 ore nel frigorifero o in un luogo fresco.
In seguito scolate la Trota e presentatela, adagiata al centro di un piatto, su un lettino di rucola e insalatina fresca.
Guarnite con spicchi di mela rossa e crostoni di pane.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Guarda la preparazione sul nostro canale YT

Trota Iridea

Oncorhynchus mykiss

Valori nutrizionali

Ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico ed acidi grassi polinsaturi omega-3. Ricca di minerali e vitamine, in particolare fosforo, selenio e vitamine del gruppo B. Bassi i livelli di sodio e colesterolo.

Energia (kcal)

118.00

Energia (kj)

494.00

Acqua (gr)

74.30

Proteine (gr)

20.30

Lipidi (gr)

4.10

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.54

Colesterolo (mg)

50.00

Fosforo (mg)

279.00

Pesce d'acqua dolce dal corpo slanciato e compresso lateralmente. La colorazione è molto variabile, con dorso verde bruno scuro e puntini neri su tutto il corpo.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno come prodotto d'acquacoltura.

Acquacoltura

La trovi tutto l'anno di acquacoltura

Rischio specie

Taglia minima

25 cm

Uso in cucina

Qualità carni

Eccellenti

"Carni bianche, semigrasse, di buona qualità. Nella trota cosiddetta "salmonata" le carni sono di colore arancio-rosato, dovuta alla dieta ricca di carotenoidi"

Presenza lische

Alta

Uso in cucina

Al forno

Al salto

Arrosto

In umido

Marinato