Risotto con Branzino al limone

1. Per prima cosa pulite e sfilettate il Branzino con le forbici e l’apposito coltello.
    
2. Togliete le interiora, la testa, le lische e la pelle per ottenere 4 filetti.
    
3. Utilizzate gli scarti (tranne le branchie che danno un gusto amaro) per preparare il fumetto.
    
4. Filtrate il fumetto e tenetelo in caldo. In una risottiera, scaldate l’olio Evo e fate appassire leggermente il cipollotto affettato.
    
5. Aggiungete subito il riso e fatelo tostare un minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere con il mestolo il fumetto ben caldo. Continuate a mettere altro brodo ogni volta che quello messo prima viene assorbito e procedete con la cottura per altri 13-14 minuti. Mescolate di tanto in tanto.
    
6. Nel frattempo tagliate a striscioline o a cubetti i filetti di Branzino e grattugiate la buccia del limone recuperando solo la parte gialla. Aggiungete la scorza di limone quando mancano tre minuti alla fine della cottura e il Branzino quando ne manca uno.
    
7. Terminate la cottura mescolando e togliete la pentola dal fuoco.
    
8. Mantecate con il burro e mescolate energicamente per formare una cremina (riso all’onda).
    
9. Servite caldo decorando con una fettina di limone e foglioline di prezzemolo.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).