Branzino al sale alle erbe aromatiche

1. Pulite e lavate i branzini. Per questa cottura si lasciano le squame.
    
2. Tritate le erbe aromatiche, mettetele in una ciotola con il sale e mescolate bene.
    
3. Togliete le interiora, la testa, le lische e la pelle per ottenere 4 filetti.
    
4. Montate leggermente con la frusta elettrica (o con una forchetta in una fondina) gli albumi a neve.
    
5. Uniteli al sale aromatizzato.
    
6. Sistemate metà sale sul fondo del contenitore dove cuocerete a vapore i branzini.
    
7. Poi adagiate sopra i pesci e copriteli con il resto del sale.
    
8. Cuocete a vapore nel cestello della vaporiera o nel forno a vapore per circa 25 minuti.
    
9. A fine cottura, togliete il sale e servite il pesce sfilettato e condito con olio Evo.
    
10. Potete accompagnarlo con della maionese e una bella insalata di stagione oppure con patate bollite schiacciate e condite.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).