Branzino al vapore con verdurine

1. Preparate la verdura che servirà per accompagnare il Branzino: mondate le carote, le zucchine, i finocchi, le cime di broccoli e di asparagi (come verdura potete variare a seconda della stagione e dei vostri gusti personali. Ci stanno bene anche le patate, i piselli, i fagiolini e i carciofi).
    
2. Mettete le verdure nella vaporiera: tagliate le carote e le zucchine, i finocchi a spicchi sottili, le punte degli asparagi e le cime di broccoli. Aggiungete l’acqua necessaria, leggermente salata, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 10 minuti finché le verdure risulteranno morbide.
    
3. Nel frattempo prendete i branzini già eviscerati e squamati. Passateli sotto l’acqua corrente e asciugateli.
    
4. Appena le verdure sono cotte, passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e fissate il colore. Tenete da parte.
    
5. Adesso cuocete nella vaporiera i due branzini, mettendo acqua, i grani di pepe e mezzo bicchiere di vino bianco. Cuocete a vapore per 20 minuti circa.
    
6. Quando sono cotti, con un coltello e una forchetta, eliminate la pelle e le lische, dividete a filetti e disponeteli nei piatti insieme alle verdure. Una porzione sarà mezzo branzino.
    
7. Condite con olio, sale e una fettina di limone.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).