Storione

Storione al cartoccio con capperi e salsa agrumata

Un classico delle preparazioni di pesce, il cartoccio, che qui avvolge il leggendario Storione accompagnando il sapore vivace dei capperi e del limone.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

30 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

400 gr. di Storione
2 cucchiai di capperi
Succo di 3 limoni
1 cucchiaino scarso di amido di mais
Olio q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Amido di mais q.b.

Preparazione

Lavate i tranci di Storione sotto l'acqua corrente e asciugateli.
In una ciotola unite l'amido di mais passato al setaccio al limone, fino a creare un composto omogeneo, senza riscaldarlo.
Preparate i cartocci in cui porrete i tranci di pesce già salati, un filo d'olio, la salsa al limone e i capperi.
Chiudete i cartocci in modo che non fuoriesca il succo. Cuocete i tranci in forno preriscaldato, a 180 gradi, per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura togliete il cartoccio, insaporite il pesce con abbondanti foglie di prezzemolo e servite i tranci versando il sughetto.

Storione

Acipenser sturio

Valori nutrizionali

Carni pregiate, piuttosto grasse, ottima fonte di proteine ed acidi grassi polinsaturi omega-3, vitamina A, vitamina D, vitamine del gruppo B. Buon apporto di fosforo e selenio, bassi livelli di sodio.

Energia (kcal)

145.00

Energia (kj)

608.00

Acqua (gr)

72.50

Proteine (gr)

19.20

Lipidi (gr)

7.60

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

1.02

Colesterolo (mg)

66.00

Fosforo (mg)

239.00

Pesce d'acqua dolce e salmastra: il più grande in Europa. Il suo corpo, con aspetto simile a quello degli squali, è allungato e ha la pelle liscia, priva di squame. La testa è corazzata superiormente da placche ossee. Il muso è molto allungato e ha un profilo superiore concavo. La colorazione varia da grigio cenere o grigio verde sopra, bianco sporco e rosaceo sotto.

Guida al consumo