Diplomatico di alici con carciofi

1. Ponete i filetti di alici a marinare nell'aceto di mele per 30 minuti salando leggermente. Nettate i carciofi conservando integre alcune foglie esterne che serviranno da guarnizione e, dopo averli affettati finemente, metteteli a bagno nel latte in modo che non anneriscano.
    
2. Preparate un pesto leggero con 4 cucchiai d'olio Extravergine d'oliva, 15 foglie di basilico, una presa di sale e una macinata di pepe.
    
3. Scolate le alici dalla marinata e conditele con olio, succo di limone, il prezzemolo lavato e tritato, le foglie di menta e lo spicchio d'aglio intero.
    
4. Saltate velocemente in padella con un filo d’olio le lamelle di carciofo lasciandole al dente. Preparate la millefoglie alternando filetti di alici, il radicchio e un filo di pesto.
    
5. Guarnite con le foglie del carciofo, la buccia del pomodoro e quella delle melanzane precedentemente fritte ed adeguatamente asciugate dall’olio in eccesso.

Fondata nel 1968 da Associazioni aderenti, la Federcuochi (FIC) costituisce la rappresentanza, sul territorio nazionale, dei Cuochi e di coloro che si dedicano all’attività culinaria professionale sostenendone lo sviluppo, la promozione e la formazione, oltre che valorizzando l'immagine dei cuochi e della cultura gastronomica italiana nel mondo.
In Italia, inoltre, la FIC rappresenta la Worldchefs - World Association of Chefs Societies, alla quale aderiscono oltre 100 federazioni Nazionali dei cinque continenti.

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