Vongola Verace

Vellutata delicata di patate e vongole

Le vongole freschissime vengono accolte dalla delicatezza della vellutata, per un sapore che lascia incontrare la terra e il mare.

I primi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

4 ore e 50 minuti

Cottura

35 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

400 gr. di vongole
400 gr. di patate
80 gr. di pancetta
1 costa di sedano
1 carota
½ cipolla
½ bicchiere di vino bianco
Pane q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Aglio q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Ponete le vongole in un recipiente colmo d'acqua fredda per 2 ore per filtrarne le impurità.
Trascorse le 2 ore, sciacquate le vongole e ponetele in una padella con un filo d'olio, l'aglio, il sale e il pepe, sfumate con il vino bianco e fate cuocere finché non si saranno schiuse. Appena le vongole saranno aperte tenete da parte.
Lavate, sbucciate e tagliate le patate, ponetele in una pentola d'acqua salata con il sedano, la carota e la cipolla. Fatele cuocere per 25 minuti.
Appena le patate saranno cotte mettetele in un mixer con le altre verdure, un filo d'olio e il liquido delle vongole precedentemente filtrato. Frullate per qualche secondo.
In una padella fate scaldare un filo d'olio, poi ponete la pancetta e fatela cuocere finché non sarà croccante e dorata.
Mettete in ogni piatto la crema di patate, le vongole, un po' di pancetta e piccoli pezzi di pane tostato. Insaporite con il prezzemolo fresco e servite.

Vongola Verace

Ruditapes decussatus / philippinarum

Valori nutrizionali

Buon contenuto proteico, basso tenore lipidico, con tipici andamenti stagionali. L’apporto calorico di una porzione da 100 g è molto basso. La frazione lipidica si caratterizza per un’elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi, in particolare gli omega-3 a lunga catena EPA e DHA, ed un basso tenore in acidi grassi saturi e colesterolo. Elevato apporto di minerali, in particolare fosforo, ferro, calcio, magnesio, zinco e selenio. Il tenore in sodio è piuttosto elevato. Ottima fonte di vitamina B12.

Energia (kcal)

72.00

Energia (kj)

302.00

Acqua (gr)

82.50

Proteine (gr)

10.20

Lipidi (gr)

2.50

Carboidrati (gr)

2.20

Omega-3

0.36

Colesterolo (mg)

50.00

Fosforo (mg)

169.00

Mollusco bivalve di dimensioni sono maggiori rispetto alla vongola comune, dalla quale si distingue per i cerchi più serrati della superficie esterna ed una forma lievemente più allungata. La colorazione esterna è biancastra o bruno chiara, con sfumature anche giallastre, e striature scure, nonchè macchie sempre scure.

Guida al consumo