Tortino di alici

1. Pulite e diliscate le alici (farlo è semplicissimo basta staccare la testa del pesce e poi aprirlo con le mani a metà per la lunghezza ed estrarre la spina).
    
2. Accendete il forno a 180°C.
    
3. Oliate una teglia capiente.
    
4. Eliminate la crosta al pane e tritate la mollica al coltello.
    
5. Scottate i pomodori per 1 minuto in abbondante acqua e pelateli. Affettateli a filetti. 
    
6. Raccogliete in una ciotola origano, prezzemolo e aglio tritati.
    
7. Adagiate uno strato di alici sulla teglia a pancia in giù una affianco all'altra e conditele con un filo d'olio, un po' del mix di aromi, qualche filetto di pomodoro, qualche cappero, e finite con una manciata di mollica di pane. 
    
8. Procedete allo stesso modo formando 4-5 strati o quanti ne consentiranno gli ingredienti. 
    
9. Infornate e cuocete il tortino di alici per 15-20 minuti. Sfornate e servite. 
   Volendo si possono aggiungere delle olive verdi e nere denocciolate. 

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.