Polpo

Polpo all'aceto

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone il Polpo, tra i molluschi il più versatile in cucina, qui in omaggio alla cultura mediterranea. Portata in Italia da Creta dai veneziani, che di quell'isola erano i signori, ecco allora una ricetta che omaggia la storia del mare più amato di sempre.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

90 minuti

Cottura

60 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

2 polpi di 600 gr.
1 patata
1 carota
1 pomodoro
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino rosso
Aceto di vino rosso q.b.
2 cucchiai di origano secco
1 peperoncino fresco
2 spicchi d’aglio
4 foglie di alloro
Sale q.b.
Olio Extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Dopo aver ammorbidito battendolo con il batticarne il Polpo, togliete gli occhi, il dente e pulite la sacca.
In una pentola mettete a crudo un bicchiere di vino rosso, due bicchieri d'acqua, sale, cipolla, carota, sedano, patate e pomodoro, fate cadere un cucchiaio d'olio Extravergine d'oliva, mettete il polpo in pentola e cuocete a fuoco dolce almeno un'ora avendo cura di tenere la pentola coperta in modo che il polpo cuocia nel suo liquido. Qualora serva aggiungete poca acqua.
Cotto il Polpo, scolatelo e fatelo freddare. Ora in una capace padella scaldate, in olio Extravergine d'oliva, l’aglio, il peperoncino e le foglie d'alloro. Prima che l'aglio imbiondisca ritirate gli aromi e saltate in padella il polpo irrorandolo di aceto e facendolo sfumare e poi aggiungendo l’origano.
Aggiustate di sale e servite.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Polpo

Octopus vulgaris

Valori nutrizionali

Carni molto magre, con un buon contenuto proteico, di poco inferiore a quello dei pesci, ed un apporto calorico molto ridotto. Una porzione da 100 g apporta la quantità giornaliera raccomandata di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena, minerali e vitamine, in particolare selenio, rame, zinco, fosforo, vitamina B6 e vitamina B12.

Energia (kcal)

57.00

Energia (kj)

238.00

Acqua (gr)

82.00

Proteine (gr)

10.60

Lipidi (gr)

1.00

Carboidrati (gr)

1.40

Omega-3

0.40

Colesterolo (mg)

72.00

Fosforo (mg)

189.00

Mollusco cefalopode ottopode, con corpo ovale a forma di sacco da cui partono otto tentacoli muniti di due file di ventose. La colorazione è cangiante e va dal grigio al giallo, con possibili macchie di vari colori quali il verde o alcune tonalità del rosso e del marrone.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da settembre a febbraio. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da ottobre a gennaio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.