Calamaro

I sacchetti di calamari

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Calamari, come non amarli, ma non solo fritti! Carlo qui li propone ripieni e con sugo, un abbinamento perfetto.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

50 minuti

Cottura

40 minuti

Dosi

3 persone

Ingredienti

12 calamari
400 gr. di passata di pomodoro
100 gr. di pangrattato
20 gr. d'olio Extravergine d’oliva
1 cucchiaio di capperi
30 gr. di olive verdi denocciolate
20 gr. di formaggio grattugiato
1 cipolla piccola
1 mazzetto di prezzemolo
Sale q.b.

Preparazione

Pulite i calamari e togliete i tentacoli. In una padella larga fate dorare la cipolla finemente tritata nell’olio d’oliva caldo. Aggiungete i tentacoli dei calamari e fateli cuocere per 10 minuti. Aggiungete anche un po' di passata di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo e un pizzico di sale. Fate cuocere per altri 10 minuti.
In una terrina mescolate il pangrattato, i tentacoli cotti nel sugo e tritati, le olive tagliate a pezzetti, il formaggio e 2 cucchiai del sugo al pomodoro. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite i calamari con il ripieno e chiudete ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
Sistemate i calamari ripieni nella padella col sugo e un po' di capperi, cuoceteli rigirandoli da tutti i lati per una ventina di minuti aggiungendo se serve un po’ d’acqua .
Portateli in tavola con abbondante prezzemolo tritato.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Calamaro

Loligo vulgaris

Valori nutrizionali

Carni magre e con un buon contenuto proteico, al pari degli altri cefalopodi. Nonostante il ridotto tenore lipidico, una normale porzione è in grado di apportare la quantità media giornaliera raccomandata di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Elevato è il contenuto di colesterolo, cui si accompagna tuttavia un basso contenuto di grassi saturi. Fonte di minerali (in particolare selenio, rame, zinco, fosforo) e vitamine (in particolare B6 e B12).

Energia (kcal)

68.00

Energia (kj)

285.00

Acqua (gr)

80.00

Proteine (gr)

12.60

Lipidi (gr)

1.70

Carboidrati (gr)

0.60

Omega-3

0.40

Colesterolo (mg)

225.00

Fosforo (mg)

189.00

Mollusco cefalopode di colore lattiginoso con sfumature dal rossiccio-rosato al bruno, il calamaro è caratterizzato dalla presenza di dieci tentacoli, di cui due più lunghi.

Guida al consumo