Calamari ripieni

1. Sbollentate i pomodori in acqua salata per un minuto, sbucciateli e teneteli da parte. Nella stessa acqua scottate per 30 secondi le sacche dei calamari e teneteli da parte (questo è un piccolo trucco per farcirli meglio).
    
2. In una casseruola fate soffriggere metà della cipolla, la carota e il sedano in tre cucchiai di Evo.
    
3. Appena le verdure sono imbiondite aggiungete i pomodori che avrete pelato, aggiungete il peperoncino, aggiustate di sale e lasciate sobbollire.
    
4. A  parte, in una padella, fate imbiondire i due spicchi d’aglio in Evo, eliminate l’aglio e mettete a sciogliere i filetti di acciuga.
    
5. Passate al mixer i tentacoli dei calamari, poneteli in padella insieme agli champignon. Quando saranno cotti aggiungete le olive sminuzzate e il pangrattato.
    
6. Lasciate raffreddare. A questo punto riempite i calamari con i funghi e i tentacoli. Chiudeteli con uno stecchino e adagiateli nella salsa di pomodoro che aromatizzerete con i capperi. Lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti avendo cura di rigirare i calamari.
    

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.