Zuppetta di cozze e vongole

1. Spurgate le vongole mettendole a bagno in una bacinella di acqua fredda per un paio d’ore. Alcuni aggiungono del sale ma non è necessario. Di tanto in tanto scuotete forte verso le pareti della bacinella e cambiate l’acqua. Lavatele sotto l’acqua corrente in uno scolapasta.
    
2. Immergete le cozze nell’acqua, strappate il bisso a mano. Quindi raschiate via dal guscio con un coltellino ogni parte residua e con una paglietta abrasiva grattate dalle valve sabbia e concrezioni. Sciacquate con acqua corrente.
    
3. In un tegame grande soffriggete per pochi istanti mezzo spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e un filo d'olio Evo. Unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete con il coperchio e aspettate che si aprano.
    
4. A parte, fate la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere mezzo spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo d'olio. Sfumate sempre con il vino bianco, coprite e fate aprire i molluschi.
    
5. Trasferite in una ciotola le cozze e le vongole. Attenzione: quelle che sono rimaste chiuse vanno eliminate. Filtrate il loro liquido con un colino a maglie strette e tenetelo da parte.
    
6. In un tegame pulito, mettete un filo d'olio e il cipollotto a fettine sottili. Fate rosolare qualche istante, poi aggiungete i pelati tagliuzzati.
    
7. Cuocete per 10 minuti e aggiungete il liquido filtrato dei molluschi. Quando il sugo bolle, aggiungete le cozze e le vongole e il prezzemolo tritato a coltello. Consiglio: se volete, potete eliminare qualche mezzo guscio per poterle mescolare meglio. 
    
8. Fate insaporire a fuoco medio per 5 minuti. Aggiustate di sale, ne servirà poco! Servite calda con fette di pane abbrustolito.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione. Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).