Sardina

Tagliatelle con le sardine

Pochi fronzoli per questo primo dal gusto convinto, dove il morbido abbraccio delle tagliatelle avvolge il sapore deciso delle sardine, coccolate dalla dolcezza della sultanina.

I primi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

50 minuti

Cottura

30 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

300 gr. di tagliatelle
400 gr. di sardine
300 gr. di pomodori ciliegino
150 gr. di finocchietto selvatico
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 ciuffo di prezzemolo
150 gr. di pangrattato
Sale q.b.
1 cucchiaio di uva sultanina
1 cucchiaio di pinoli

Preparazione

Lavate le sardine sciacquandole sotto l'acqua corrente, tagliatele a piccoli pezzi e ponetele in una ciotola.
Pulite il finocchietto, eliminate la parte più dura e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Appena sarà cotto tagliatelo a piccoli pezzi tenendo da parte la sua acqua di cottura. Nel frattempo fate ammorbidire l'uva sultanina in una tazza d'acqua tiepida per qualche minuto.
In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a spicchi, l'uva sultanina, i pinoli e il finocchietto con un po' della sua acqua di cottura. Amalgamate bene e dopo qualche minuto aggiungete le sarde facendo cuocere altri 10 minuti.
In un'altra padella fate scaldare dell'olio, aggiungete il pangrattato e fatelo tostare.
Fate cuocere le tagliatelle nell'acqua in cui avevate cotto il finocchietto, scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo. Impiattate e servite aggiungendo il pangrattato tostato e il prezzemolo.

Sardina

Sardina pilchardus

Valori nutrizionali

Pesce azzurro caratterizzato da contenuto di grassi medio-elevato, soggetto a variabilità stagionale. Ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico ed acidi grassi polinsaturi omega-3, vitamina D, vitamine del gruppo B, fosforo e selenio. Il contenuto di sodio nel prodotto fresco non trasformato è basso.

Energia (kcal)

222.00

Energia (kj)

928.00

Acqua (gr)

60.70

Proteine (gr)

20.30

Lipidi (gr)

15.40

Carboidrati (gr)

0.50

Omega-3

4.08

Colesterolo (mg)

65.00

Fosforo (mg)

215.00

Pesce azzurro di piccola dimensione con corpo affusolato e leggermente compresso lateralmente. Presenta un muso prominente ed acuto. Il colore del dorso è azzurro verdastro, mentre sui fianchi e sul ventre è argenteo.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi da marzo ad ottobre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da aprile ad agosto: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.