Salmerino alpino

Padellata di Salmerino e carciofi

LE RICETTE DELL'ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI
Lo chef Marco Valletta ci propone la cottura al salto che, arricchita da ingredienti di prima scelta come i tranci di Salmerino, rende il piatto appetitoso e adatto a tutti, qui con i croccanti carciofi.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

60 minuti

Cottura

45 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

600 gr. di filetti di Salmerino
40 gr. di farina
1 spicchio d’aglio
25 gr. di olio Evo
600 gr. di carciofi
1 dl di brodo vegetale
20 gr. di prezzemolo tritato
Sale q.b.
Bacche rosa q.b.

Preparazione

Pulite bene il Salmerino, privatelo delle lische e confezionate i filetti. Tagliateli a tranci regolari.
Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi, in sesti. In padella con poco olio e aglio trifolate i carciofi, bagnando con il brodo a disposizione per proseguire la cottura. Togliete i carciofi e metteteli in serbo.
Nella stessa padella mettete il restante olio, adagiate i tranci di Salmerino precedentemente infarinati e cucinateli.
Cospargete con le bacche rosa sbriciolate.
Aggiungete i carciofi e impreziosite il tutto con prezzemolo tritato, sale e pepe. Servite il piatto caldo.

L’Associazione Piscicoltori Italiani (API), si propone come scopo la tutela, lo sviluppo ed il consolidamento di tutte le attività di allevamento ittico sia in acque interne che in acque marine e salmastre. Per questo motivo, anche la divulgazione delle ricette a base di pesce d'acquacoltura, soprattutto sostenibile, è tra i pilastri portanti della sua attività.

www.acquacoltura.org

Salmerino alpino

Salvelinus alpinus

Valori nutrizionali

Energia (kcal)

182.00

Proteine (gr)

22.00

Lipidi (gr)

7.80

Colesterolo (mg)

27.60

Pesce d'acqua dolce dal corpo di forma allungata e fusiforme, moderatamente compresso e coperto di piccole squame. Sul dorso si presenta color blu-metallico, verdastra o grigio-argentea, mentre i fianchi mostrano una colorazione più chiara. Sul dorso e sui fianchi sono inoltre presenti evidenti macchie rosee bianche o giallastre.

Guida al consumo