Gallinella o Cappone
Gallinella "Passeggiata fra i campi"
Lo chef Seby Sorbello ci propone una crema di finocchi circondata dai funghi, per una vera e propria passeggiata fra i campi per i tranci di Gallinella.
- 1,3 kg di filetti di Gallinella
Per la crema di finocchio
- 2 finocchi
- 1 l di latte
- 500 gr. di verdure maritata
- 500 gr. di funghi porcini
- Olio Evo q.b.
- Sale q.b.
- Pulite e tagliate i finocchi, rosolate in pentola con olio Evo, coprite con il latte e cuocete per 30 minuti.
- Pulite e tagliate a fette i porcini, grigliate e condite con sale e olio Evo.
- Dopo aver porzionato i filetti di pesce in piccoli tranci, scottateli in padella con olio Evo e sistemate di sale.
- Composizione del piatto: adagiate la crema di finocchio a specchio nel piatto, poggiate sopra il trancio di pesce e guarnite con le verdure di campo e i funghi.
Fondata nel 1968 da Associazioni aderenti, la Federcuochi (FIC) costituisce la rappresentanza, sul territorio nazionale, dei Cuochi e di coloro che si dedicano all’attività culinaria professionale sostenendone lo sviluppo, la promozione e la formazione, oltre che valorizzando l'immagine dei cuochi e della cultura gastronomica italiana nel mondo.
In Italia, inoltre, la FIC rappresenta la Worldchefs - World Association of Chefs Societies, alla quale aderiscono oltre 100 federazioni Nazionali dei cinque continenti.
Valori nutrizionali
Pesce dalla forma caratteristica con corpo conico, testa molto larga, profilo concavo e bocca ampia. Il colore del dorso è bruno-rossiccio, grigio e aranciato, mentre i fianchi sono rosa e il ventre biancastro.
Mesi di acquisto consigliati
Pesca
Acquacoltura
Gallinella "Passeggiata fra i campi"
