Rombo Liscio o Soaso

Filetti di Rombo con cipollotti in agrodolce

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone i tranci gustosi del Rombo accompagnati dalla delicatezza delle uova, in un abbraccio a base di burro e infarinature avvolgenti.
I secondi
Difficoltà
Ricetta Intermedia
Preparazione
20 minuti
Cottura
15 minuti
Dosi
4 persone
rombo
Ingredienti
  • 800 gr. di Rombo già sfilettato
  • 150 gr. di cipollotti già puliti
  • 60 gr. di pancarré grattugiato
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 20 gr. di zucchero semolato
  • 40 gr. di sesamo
  • Farina 00 q.b.
  • Burro q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Preparazione
  1. Salate i filetti di Rombo, infarinateli leggermente, passateli nelle uova sbattute, quindi nel pancarré grattugiato e precedentemente mescolato con il sesamo. In una pentola ben calda fate sciogliere una generosa noce di burro e friggete i filetti di Rombo impanati.
     
  2. Nel frattempo rosolate nel burro i cipollotti tagliati a metà nel verso lungo, spolverizzateli con un po' di zucchero, versate poi l'aceto facendolo sfumare; aggiungete un dito d'acqua e lasciate cuocere lentamente per una decina di minuti, aggiustando di sale e di pepe.
     
  3. A cottura ultimata ponete il Rombo e i cipollotti su un bel piatto e condite con il fondo di cottura. Servite ben caldi.
     

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Guarda la preparazione sul nostro canale di YT

Rombo Liscio o Soaso
Scophthalmus rhombus
Rombo Liscio o Soaso

Valori nutrizionali

Energia (kcal)
81.00
Energia (kj)
Not Available
Acqua (gr)
Not Available
Proteine (gr)
16.30
Lipidi (gr)
1.30
Carboidrati (gr)
1.20
Omega-3
Not Available
Colesterolo (mg)
Not Available
Fosforo (mg)
Not Available

Pesce dal corpo piatto e romboidale. Gli occhi sono a sinistra e la pelle del lato superiore è liscia e priva di tubercoli ossei. E' di colore cangiante, dal bruno-verdastro al giallastro con macchie scure. Il lato inferiore è di colore biancastro.

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre ad aprile. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno a novembre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.

Acquacoltura

Rischio specie
Minor preoccupazione
Taglia minima
20 cm
Qualità carni
Ottime
Carni bianche, magre, delicate e molto apprezzate, anche se leggermente meno nobili rispetto a quelle del rombo chiodato
Presenza lische
Bassa
Uso in cucina
Al forno
Al salto
Al vapore
Arrosto
Fritto
In umido