Cefalo o Cefalo Dorato o Lotregano

Cefalo dorato in insalata

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone una ricetta con il Cefalo, che in Toscana è chiamato "Gaggia d'oro". In questa preparazione viene valorizzata la finezza della sue carne, in un'insalata di mare di tutto rispetto.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

2 ore e 40 minuti

Cottura

30 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

2 cefali per complessivo 1,5 kg
500 gr. di patate
2 cucchiai di olive
Pomodorini q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Ginepro in grani q.b.
1 bouquet guarnì
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio Extravergine d'oliva q.b.
Insalata q.b.

Preparazione

In una pesciera mettete due cefali puliti dalle squame e dalle interiora, ma comprensivi di testa.
Copriteli di acqua abbondante e salata, fateli cuocere per circa 10 minuti insieme ai grani di pepe e di ginepro, al bouquet guarnì e ad una goccia di aceto.
Una volta lessato il pesce, scolatelo e prelevate la polpa pulita della pelle e della lisca. Buttate anche la testa.
Lessate le patate e tagliatele a metà.
Disponetele su un piatto da portata la polpa di pesce, aggiungete le patate e i pomodori, le olive denocciolate e qualche foglia di insalata. Salate e pepate.
Dopo avere tenuto la preparazione al fresco, per un paio d'ore, coperta con della pellicola da cucina. Irrorate con un filo d'olio e servite.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Cefalo o Cefalo Dorato o Lotregano

Liza aurata

Valori nutrizionali

I cefali hanno un contenuto lipidico medio variabile con la taglia, la stagione ed il ciclo riproduttivo. Sono un’ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico ed acidi grassi polinsaturi, pur presentando una maggior quantità di acidi grassi saturi rispetto ad altre specie ittiche. Buon apporto di minerali e vitamine, in particolare fosforo, selenio e vitamine del gruppo B. Basso tenore di sodio.

Energia (kcal)

139.00

Energia (kj)

581.00

Acqua (gr)

72.70

Proteine (gr)

20.10

Lipidi (gr)

6.50

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.61

Colesterolo (mg)

72.00

Fosforo (mg)

220.00

Pesce dal corpo affusolato, testa conica e muso appuntito. Si distingue dagli altri cefali per la macchia dorata sull'opercolo, dietro agli occhi.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da aprile a giugno e da ottobre a dicembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da novembre a maggio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.