Totano

Zuppa di mare

I totani sono i protagonisti di questo piatto di mare invernale, da servire caldo, con abbondanti fette di pane.

I primi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

40 minuti

Cottura

25 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

350 gr. di totani
200 gr. di gamberi
1 Merluzzo
1 l di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di vino bianco
Qualche goccia di tabasco
Foglioline di prezzemolo q.b.
Rami di rosmarino q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pane q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate i totani, togliete le interiora e i tentacoli, tagliate il corpo ad anelli.
Lavate i gamberi, sgusciateli, togliete la testa, le zampe e il filo nero del dorso.
Lavate il pesce, togliete la testa e le squame. Evisceratelo e tagliatelo ricavandone dei bocconcini.
In un tegame fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete i totani, i gamberi e il pesce. Fate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato versate la passata di pomodoro, insaporite con sale e tabasco e continuate a cuocere per 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura ponete la zuppa di mare su un piatto da portata, insaporite con abbondanti foglioline di prezzemolo e rametti di rosmarino. Servite ben caldo con fette di pane abbrustolito.

Totano

Todarodes sagittatus

Valori nutrizionali

Carni molto magre e con un buon contenuto proteico, al pari degli altri cefalopodi. Nonostante il ridotto tenore lipidico, una normale porzione è in grado di apportare la quantità giornaliera raccomandata di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. I livelli di colesterolo sono elevati, basso è il contenuto di acidi grassi saturi. Fonte di minerali (in particolare selenio, rame, zinco, fosforo) e vitamine (in particolare B12 e B6).

Energia (kcal)

81.00

Energia (kj)

338.00

Acqua (gr)

80.80

Proteine (gr)

16.60

Lipidi (gr)

1.60

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.49

Colesterolo (mg)

251.00

Fosforo (mg)

Not Available

Mollusco cefalopode dal corpo allungato a forma di freccia, con pinne a forma triangolare che partono dall'estremità del corpo. Possiede otto tentacoli retrattili, ciascuno con 2 file di ventose e due tentacoli non retrattili. Il colore è rosso-marrone tendente al tabacco.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

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