Pannocchia o Canocchia

Risotto alle canocchie

Il profumo di questi crostacei avvolge ogni singolo chicco, per un risotto che ha tutto il gusto del mare.

I primi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

35 minuti

Cottura

15 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

1 kg di canocchie
320 gr. di riso
1 spicchio d'aglio
250 gr. di passata di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.

Preparazione

Lavate bene le canocchie, ponetele in una pentola con abbondante acqua salata e fatele cuocere per 5 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, fatele raffreddare, sgusciatele estraendo la polpa, lasciandone da parte qualcuna intera.
In una padella ponete l'olio, uno spicchio d'aglio, la polpa delle canocchie, la passata di pomodoro e il prezzemolo, fate cuocere per 5-10 minuti, sfumando con il vino bianco.
Nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata. Quando sarà al dente, terminate la cottura nella padella con gli altri ingredienti.
Appena il risotto sarà pronto, insaporitelo con un po' di pepe e guarnite il piatto da portata con le canocchie intere. Servite ben caldo.

Pannocchia o Canocchia

Squilla mantis

Valori nutrizionali

Questo crostaceo ha carni delicate, caratterizzate da un moderato contenuto proteico e da tenore lipidico ed apporto calorico molto ridotti. Buon apporto in zinco, rame e selenio.

Energia (kcal)

59.00

Energia (kj)

247.00

Acqua (gr)

84.60

Proteine (gr)

12.10

Lipidi (gr)

1.10

Carboidrati (gr)

0.30

Omega-3

0.19

Colesterolo (mg)

85.00

Fosforo (mg)

Not Available

Crostaceo dal corpo allungato e piatto, con evidenti creste lungo il torace e l'addome. Presenta una coda rostrata, recante due macchie con due appendici più sviluppate, che svolgono la funzione di pinne. Colore biancastro o brunastro con sfumature azzurre o rosastre sulla coda.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre a marzo. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da luglio a dicembre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.

Acquacoltura

Rischio specie

Taglia minima

13 cm

Uso in cucina

Qualità carni

Ottime

Carni di notevole pregio, molto delicate e apprezzate

Presenza lische

Nulla

Uso in cucina

Al forno

Arrosto

Bollito

In umido

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