Gambero Viola

Paella con frutti di mare

La più classica delle ricette spagnole, la Paella, un inno al mare e alla sangria.

I primi

Difficoltà

Ricetta Difficile

Preparazione

60 minuti

Cottura

30 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

350 gr. di riso
300 gr. di scampi
300 gr. di calamari
150 gr. di gamberi viola
150 gr. di gamberi rossi
300 gr. di cozze
1 spicchio d'aglio
Cipolla q.b.
2 bustine di zafferano
1 cucchiaio di paprika dolce
Peperoncino rosso q.b.
Limone q.b.
Passata di pomodoro q.b.
Olio Extravergine d'oliva q.b.
Brodo q.b.

Preparazione

Lavate e pulite accuratamente tutti i pesci.
Ponete l'olio in un tegame e fate cuocere le cozze finché non si apriranno. Scolatele filtrando e tenendo da parte il liquido che avranno rilasciato. Sgusciatele lasciandone qualcuna con il guscio per decorare il piatto.
In una padella fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungete scampi e gamberi e fate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati. Appena saranno cotti metteteli da parte.
Nella padella (quella tipica per cucinare la paella) fate appassire la cipolla e il peperoncino, aggiungete i calamari, che avrete precedentemente tagliato, e fate cuocere per qualche minuto con la passata di pomodoro, versando il liquido delle cozze e il brodo.
Quando il liquido inizia a bollire versate il riso continuando a bagnare. A metà cottura versate la paprika e lo zafferano. Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura del riso aggiungete le cozze sgusciate.
Appena il riso sarà cotto e il liquido completamente assorbito impiattate decorando con i crostacei e le cozze, che avevate tenuto da parte, e qualche fetta di limone.

Gambero Viola

Aristeus antennatus

Valori nutrizionali

Elevato contenuto proteico, basso apporto lipidico e calorico. Livelli di colesterolo piuttosto elevati, accompagnati tuttavia da un’elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena e da un basso livello di grassi saturi. Ottima fonte di fosforo, zinco, rame, iodio e selenio.

Energia (kcal)

82.00

Energia (kj)

344.00

Acqua (gr)

79.40

Proteine (gr)

17.90

Lipidi (gr)

1.10

Carboidrati (gr)

0.20

Omega-3

0.22

Colesterolo (mg)

139.00

Fosforo (mg)

Not Available

Crostaceo di medie dimensioni dal carapace robusto e munito di spine. È di colore rosso chiaro o roseo, con sfumature violacee.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da settembre a gennaio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.