Vongola o Lupino

Il Corzotto

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone un primo piatto a base di orzo, nobilitato dal mix irresistibile di cozze, vongole e gamberi.

I primi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

1 ora

Cottura

28 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

250 gr. di orzo perlato
500 gr. di cozze
500 gr. di vongole
250 gr. di gamberi
350 ml di salsa di pomodoro
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
Olio Extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite cozze e vongole. In una padella fate scaldare un po’ d'acqua salata con un cucchiaio d'olio e fate andare per dieci minuti cozze e vongole finché non si saranno aperte.
Filtrate il liquido di cottura e tenete da parte.
Versate il fumetto di pesce in un tegame e fate bollire l'orzo al suo interno.
In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio in abbondante olio caldo, aggiungete i gamberi e sfumateli con il vino bianco a metà cottura. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e continuate a cuocere per qualche minuto.
Terminate la cottura dell'orzo nella padella con i gamberi e la salsa di pomodoro. Aggiungete anche cozze e vongole.
A cottura ultimata servite insaporendo con foglie di prezzemolo.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Vongola o Lupino

Chamelea gallina

Valori nutrizionali

Profilo in nutrienti caratterizzato da andamenti stagionali, con buon contenuto proteico ed un contenuto di grassi molto ridotto. L’apporto calorico di una porzione da 100 g è molto basso. La frazione lipidica si caratterizza per un’ elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi, in particolare gli omega-3 a lunga catena EPA e DHA, ed un basso tenore in acidi grassi saturi e colesterolo. Elevato apporto di minerali, in particolare fosforo, ferro, calcio, magnesio, zinco e selenio. Il tenore in sodio è piuttosto elevato. Ottima fonte di vitamina B12.

Energia (kcal)

62.00

Energia (kj)

261.00

Acqua (gr)

80.90

Proteine (gr)

9.63

Lipidi (gr)

1.20

Carboidrati (gr)

3.30

Omega-3

0.27

Colesterolo (mg)

32.00

Fosforo (mg)

146.00

Mollusco bivalve, con conchiglia caratterizzata da coste concentriche, valve robuste e rigonfie nella parte superiore. Si presenta di colore grigio chiaro, con venature azzurro-violacee.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da settembre a febbraio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.