Mormora

Mousse di Mormora con pane di segale

Un antipasto di mare in cui la delicatezza della mousse è vivacizzata dal sapore deciso del pane di segale.
Gli antipasti
Difficoltà
Ricetta Facile
Preparazione
40 minuti
Cottura
20 minuti
Dosi
4 persone
sale bianco
mousse
Ingredienti
  • 350 gr. di Mormora 
  • 100 gr. di patate 
  • Succo di un limone 
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Pane di segale q.b.
Preparazione
  1. Lavate e asciugate le patate, pelatele, tagliatele a piccoli pezzi e fatele bollire in abbondante acqua salata per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura fatele raffreddare. 
     
  2. Lavate e asciugate i pesci, salateli, e fateli cuocere al vapore per 10 minuti. Quando saranno pronti fateli raffreddare. 
     
  3. Mettete i pesci e le patate in un mixer, aggiungete l'olio, il succo di limone, abbondanti foglioline di prezzemolo e il pepe. Frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. 
     
  4. Ponete la mousse di pesce in una ciotolina, decorate con rametti di prezzemolo e servite con fette di pane di segale. 
Mormora
Lithognathus mormyrus 
Mormora

Valori nutrizionali

Carni magre e digeribili dal ridotto apporto calorico. Fonte di proteine ad elevato valore biologico ed acidi grassi polinsaturi omega-3, questa specie è ricca di minerali e vitamine, in particolare fosforo, selenio e vitamina B12.
Energia (kcal)
97.00
Energia (kj)
406.00
Acqua (gr)
78.00
Proteine (gr)
18.00
Lipidi (gr)
1.90
Carboidrati (gr)
2.00
Omega-3
0.11
Colesterolo (mg)
45.00
Fosforo (mg)
125.00

Pesce dal corpo ovale allungato e compresso ai lati, con muso prominente. La colorazione è grigio argenteo con sfumature giallognole. Sono presenti fino a dodici fasce nerastre verticali sui fianchi.

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da giugno a dicembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da agosto a marzo: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.

Acquacoltura

Rischio specie
Minor preoccupazione
Taglia minima
20 cm
Qualità carni
Eccellenti
Carni magre e bianche: fra le migliori del mediterraneo. Le carni sono simili a quelle dell’orata o della spigola, anche se meno apprezzate perché molto spinose e difficili da pulire.
Presenza lische
Alta
Uso in cucina
Al forno
Arrosto
In umido
pesce
Ricetta Facile

Cartoccio di mormore

LE RICETTE DI CARLO CAMBI Carlo ci propone un cartoccio di facile realizzazione che esalta con semplicità le mormore.
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