Boghe con la cipollata

1. Nettate e asciugate le boghe.
    
2. Sistematele in una ciotola, lavatele con aglio e aceto e lasciate marinare il pesce per una mezzora.
    
3. A questo punto friggete le boghe in olio caldo facendo attenzione a non farle aprire, salate a fine cottura. 
    
4. Mettetele poi ad asciugare su carta paglia. In una padella, lasciate stufare, dolcemente, la cipolla affettata con 2 cucchiai d'olio Evo e  ½  bicchiere d'acqua; quando la cipolla diventa trasparente, alzate la fiamma ed unite mezzo bicchiere d'aceto nel quale avrete sciolto un cucchiaio di zucchero, sfumate lasciando insaporire, condite con sale e pepe. 
    
5. Servite le boghe con le cipolle tiepide.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.