Risotto ai gamberetti

1. Pulite i gamberetti, togliendo la testa e sgusciandoli. Tenete i  gusci e le teste da parte. 
    
2. In una pentola mettete due cucchiai di Evo e fateci saltare le teste e i gusci dei gamberetti, poi ricoprite d'acqua, aggiustate di sale e fate bollire nell’acqua la cipolla, la carota, il sedano, il pomodoro. Preparate così un fumetto.
    
3. In una casseruola con metà del burro e due cucchiai di Evo fate rosolare il porro che avrete ridotto a sottilissime fettine senza che prenda colore, fate tostare il riso un paio di minuti e poi iniziate a bagnare col fumetto e portate a tre quarti di cottura (circa 11 minuti) il riso. 
    
4. A quel punto aggiungete i gamberetti e terminate la cottura. 
    
5. Ritirate dal fuco il risotto, mantecate con il burro rimasto, spolverizzate di abbondante prezzemolo e servite.
    

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.