Pasta con i gamberi di fiume

1. Lavate e lessate i gamberi di fiume.  Apriteli, prelevate la polpa e le uova se ne hanno. Tenete da parte i gusci e le teste con le quali preparare la base del sugo.
    
2. Fate bollire le teste con gli spicchi d’aglio, insieme alla passata di pomodoro e un paio di cucchiai di Evo. Abbiate cura di schiacciare le teste per estrarre gli umori. A quel punto togliete i gusci, le teste e lo spicchio d'aglio. Lasciate al caldo la salsa.
    
3. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Se serve legate con la maizena la salsa e aggiustate di sale.
    
4. Scolate la pasta e fatela saltare nel sugo di pomodoro unendo solo a quel punto le code di Gambero.
    
5. Aggiungete un giro d'olio a crudo, eventualmente il basilico, e servite.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.