Pagello Fragolino agli aromi

1. Fate un trito con tutte le erbe aromatiche, l'aglio, la cipolla e il sedano. 
    
2. Squamate il Pagello, evisceratelo, lavatelo, asciugatelo e ricavatene dei tranci. 
    
3. In una padella ben oliata fate cadere il trito di aromi e fateli andare a fuoco basso per tre o quattro minuti, il tempo che il trito si colori.
    
4. Adagiate in padella anche i tranci di pesce, salate, pepate, unite i pomodori pelati e tagliati a pezzetti e la carota ridotta a brunoise, cuocete per circa mezz'ora, bagnando di tanto in tanto il Pagello col vino. 
    
5. Ritirate, disponete il pesce sul piatto da portata, irroratelo col sugo e servite.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.