Occhiata
Occhiate al rosso
L’Occhiata è un pesce dalle carni molto speziate che trova la sua massima espressione nella semplice cottura in griglia con rosmarino per aromatizzare. Carlo ci propone una preparazione in padella per esempio attingendo alle prassi gastronomiche del ponente ligure.
- 4 occhiate freschissime
- 2 spicchi d'aglio
- 1 o 2 cipollotti
- 12 pomodori datterini
- ½ bicchiere di vino rosso
- 4 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
- Menta q.b.
- Sale q.b.
- Olio Extravergine d'oliva q.b.
- Origano q.b.
-
In una padella mettete l'aglio, il cipollotto tritato grossolanamente, i pomodorini aperti a metà, l'origano, il peperoncino e le olive. Fate andare a fuoco moderato in olio Extravergine d'oliva.
-
Nel frattempo pulite, eviscerate e squamate le occhiate, unite in padella tenendo sempre il fuoco moderato.
-
Fate cuocere il pesce da entrambi i lati sfumando col vino.
- Incoperchiate e terminate la cottura aggiustando eventualmente di sale. Se piace servite con foglie di menta.
Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.
Valori nutrizionali
Pesce dal corpo allungato, di forma ovale. Bocca piccola con mascella inferiore più sporgente della superiore. Occhi molto grandi, da cui il nome, e muso corto. La colorazione è grigio-azzurra sul dorso, argentea sui fianchi e biancastra sul ventre.
Mesi di acquisto consigliati
Pesca
Acquacoltura
