Il turbante con la coda

1. Lavate e asciugate l'Anguilla, tagliatela in modo da creare dei turbanti. 
    
2. In una padella fate scaldare un po' di burro e cuocete per un paio di minuti le code di Gambero, salando.
    
3. Fate intiepidire e arrotolate ogni coda con un filetto di Anguilla fissando l'involtino con uno stecchino. 
    
4. In una padella capace fate fondere il burro e cuocete a fiamma moderata gli involtini evitando che si rompano.
    
5. A parte, fate la salsa con panna, succo di limone ed erba cipollina e con questa nappate gli involtini. 
    
6. Servite con insalata di stagione. 

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.