Sugo di cozze alla ligure

1. Pulite i molluschi. Lavateli sotto l’acqua corrente e poi raschiate con forza con un coltellino le valve per togliere le incrostazioni. Strappate il bisso (ovvero il filo che le caratterizza). Lavatele ancora sotto l’acqua corrente. 
   
   Attenzione: se trovate cozze danneggiate, aperte prima della cottura o quelle che restano chiuse dopo la cottura devono esser scartate.
    
2. Fate aprire le cozze in un ampio tegame. Con il calore del fuoco le valve si dischiuderanno.
    
3. Togliete dal tegame e sgusciatele. Filtrate e mettete da parte un po’ di liquido prodotto durante la cottura, servirà ad insaporire il sugo.
    
4. Tritate con la mezzaluna metà dei molluschi e tenete da parte gli altri sgusciati. Tritate anche i pinoli, tenendone qualcuno intero.
    
5. Soffriggete lo spicchio d‘aglio, poco peperoncino rosso piccante e tutti i pinoli nell’olio Evo per due minuti, poi aggiungete la passata di pomodoro e un po’ del liquido prodotto dalle cozze durante l’apertura. Cuocete 15 minuti.
    
6. Unite tutti i molluschi e fate cuocere a fuoco vivo per 4/5 minuti. Regolate di sale. Spegnete il fuoco e aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato.

Renata Briano è una delle più affermate Food Blogger dello scenario nazionale: in questa sezione di Hello Fish ci propone una serie di ricette dedicate ai prodotti sostenibili e di qualità dell’acquacoltura, in costante equilibrio fra tradizione e innovazione.
Un’ulteriore prova della straordinaria capacità di Renata nel coniugare impegno sociale e passione per la cucina.

Sezione realizzata in collaborazione con
API - ASSOCIAZIONE PISCICOLTORI ITALIANI (www.acquacoltura.org).