Gamberi e scampi marinati al bergamotto, arance al naturale e salsa sour cream

La marinata

1. Ricavate la polpa dai crostacei e marinatela con una citronette al bergamotto. Cuoceteli a 80°C a vapore per 3 minuti circa.
    

La citronette di agrumi

1. Pelate a vivo le arance. Con il succo dei bergamotti e delle arance preparate una citronette.
    

La salsa al Gambero e panna acida

1. Frullate le teste dei gamberi tenute da parte con il resto degli ingredienti, setacciate il composto ed aggiungete parte della panna acida.
    

La spirale panna acida

1. Con l'aiuto di uno stencil a spirale create una spirale con la panna acida restante direttamente sul piatto.
    

Servizio

1. Sulla spirale di panna acida, posizionate nel piatto l'insalatina di misticanza, i crostacei cotti e le arance. Terminate con gli spuntoni di salsa, con panna acida e Gambero.
   
    

Fondata nel 1968 da Associazioni aderenti, la Federcuochi (FIC) costituisce la rappresentanza, sul territorio nazionale, dei Cuochi e di coloro che si dedicano all’attività culinaria professionale sostenendone lo sviluppo, la promozione e la formazione, oltre che valorizzando l'immagine dei cuochi e della cultura gastronomica italiana nel mondo.
In Italia, inoltre, la FIC rappresenta la Worldchefs - World Association of Chefs Societies, alla quale aderiscono oltre 100 federazioni Nazionali dei cinque continenti.

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