Aguglia

Aguglia alla cipolla

LE RICETTE DI CARLO CAMBI
Carlo ci propone una preparazione che esalta il sapore muschiato di questo pesce azzurro, buonissimo con le cipolle.

Gli antipasti

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

4 ore 30 minuti

Cottura

4 ore di marinatura

Dosi

6 persone

Ingredienti

600 gr. di Aguglia
1 cipolla rossa
6 crostini di pane
6 scorze di limone
½ l di aceto di vino bianco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Formaggio q.b.
Erbette aromatiche q.b.
Verdure a piacere q.b.

Preparazione

Pulite l'Aguglia, lavatela e asciugatela. Togliete la testa e incidete il pesce nella parte ventrale. Tirando lo avrete diliscato perfettamente. Tagliate il pesce a piccoli tranci.
Sciogliete mezzo bicchiere di sale fino nell'aceto.
Disponete i tranci su una teglia, ricopriteli con l'aceto salato e lasciate cuocere nella marinatura per almeno 4 ore.
Scolate i tranci di pesce e poneteli in un contenitore di vetro dai bordi alti, ricoprendoli con olio extravergine d'oliva e pepate.
Le aguglie preparate in questa maniera vanno mangiate fredde, servitele con la cipolla rossa tagliata a rondelle su crostini di pane. Decorate i piatti aggiungendo erbette aromatiche, scorzette di limone, formaggio e altre verdure a piacere.

Carlo Cambi è un noto giornalista toscano, autore, conduttore televisivo e grande appassionato di cucina.
In questa sezione ci propone una serie di ricette italiane dedicate alla scoperta del patrimonio culinario del Belpaese, valorizzando così le specie ittiche più famose dei territori, ma anche quelle dimenticate.

Aguglia

Belone belone

Valori nutrizionali

Specie magra, ottima fonte di proteine di elevato valore biologico ed acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Buono l’apporto di vitamina D, ottimo quello di vitamine del gruppo B, in particolare B6, B12 ed acido pantotenico. Ottima fonte di minerali, fra cui in particolare fosforo, rame e selenio. Bassi i livelli di sodio, colesterolo e grassi saturi.

Energia (kcal)

101.00

Energia (kj)

424.00

Acqua (gr)

76.80

Proteine (gr)

20.80

Lipidi (gr)

2.00

Carboidrati (gr)

0.00

Omega-3

0.29

Colesterolo (mg)

72.00

Fosforo (mg)

266.00

Pesce azzurro dal dorso di colore blu scuro che sfuma nell'azzurro. Argenteo sui fianchi, ha la particolarità di possedere una colonna vertebrale di colore verde.

Guida al consumo