ALLA SCOPERTA DELLA SPECIE
Questo lunedì il nostro sguardo volge verso una specie definita da alcuni "regina dei frutti di mare", un bivalve familiare a tutti: la Vongola Verace o nome scientifico Ruditapes decussatus/philippinarum.
Parlando dell'aspetto fisico, la Vongola Verace è formata da una conchiglia robusta, dalla colorazione bruno-chiara (la decussatus), ma spesso con tonalità più scure e variopinte (la philippinarum) .
A cosa è dovuta questa differenza di colorazione?
Alla sua origine, in quanto nei nostri mari è stata inserita la varietà delle Filippine (molto simile), diversa nelle tonalità.
Riguardo all'habitat, vive infossata nel fondo costiero o lagunare tendenzialmente a basse profondità, in particolare in quello fangoso o sabbioso, aspirando attraverso i sifoni che escono dalla conchiglia: in questo modo respira e, allo stesso tempo, si nutre.
VONGOLA VERACE AUTOCTONA? POCHE E ORMAI SOSTITUITE DA QUELLE FILIPPINE
Come dicevamo, la Vongola Verace presenta due varianti la decassatus e la philippinarum: perchè?
A seguito dell'intensa attività di pesca che l'ha messa a serio rischio nei nostri mari, negli anni '70 è stata introdotta (per l'allevamento) una specie simile dalle Filippine: la Ruditapes philippinarum, ribattezzata poi Vongola Verace Filippina.
Le differenze tra le due specie sono poche, ma una in particolare ci aiuta a distinguerla: la nostrana è riconoscibile per i sifoni separati, che le hanno fatto guadagnare l'appellativo di "cornuta".
SCEGLIAMO L'ACQUISTO SOSTENIBILE
Nonostante non ci siano dati precisi, questa specie sembra non essere a rischio anche grazie all'introduzione della variante filippina e la troviamo in pescheria come prodotto della pesca professionale, ma anche dell'acquacoltura, grazie alla quale la sua presenza è garantita tutto l'anno.
Se vuoi fare un acquisto sostenibile, portala in tavola fuori dal suo periodo di riproduzione (se si sceglie un prodotto pescato): in questo modo è disponibile, ma fuori dal suo periodo di deposizione e schiusa delle uova.
SCOPRI LA VONGOLA VERACE A TAVOLA!
Parliamo di un mollusco dal buon contenuto proteico e basso tenore lipidico, con un apporto calorico molto basso, mentre la frazione lipidica contiene elevati omega-3 a lunga catena, un basso tenore in acidi grassi saturi e colesterolo. Elevato, infine, l'apporto di minerali, in particolare fosforo, ferro, calcio, magnesio, zinco, selenio, e ottima fonte di vitamina B12.
Tra le preparazioni che vedono protagonista la Vongola Verace troviamo in particolare quelle al vapore, arrosto, al forno, fritte o in umido, ma spesso la vongola viene consumata fresca, quasi fosse un'ostrica: in questo caso è bene accertarsi della sua freschezza.
Se vuoi assaggiare una ricetta Hello Fish! a base di questa specie, prova la Vellutata delicata di patate e vongole:
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Anche il gusto vuole la sua parte: scopri le nostre ricette nella sezione dedicata.
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