La conchyliculture est une forme d’élevage, principalement extensive, surtout consacrée à l’élevage de mollusques bivalves.
Le processus de production prévoit le semis de jeunes moules, pour la plupart d’origine naturelle, dans des zones marines ou lagunaires particulièrement favorables à leur croissance rapide. Les organismes élevés s’alimentent et mûrissent grâce au plancton présent dans l’aire où ils sont semés
La conchyliculture représente le principal secteur productif italien de produits halieutiques, couvrant 40% environ de l’ensemble de la production nationale. Les principaux produits sont les moules et les palourdes.