Die Weichtierzucht ist eine vor allem extensiv betriebene Zuchtform für verschiedene Muschelarten.
Der Produktionsprozess sieht die Aussaat junger Miesmuscheln, hauptsächlich natürlichen Ursprungs in besonders für ihr rasches Wachstum geeigneten Meeresgebieten oder Lagunen vor. Die aufgezogenen Organismen ernähren sich und wachsen unter Nutzung des im Aussaatgebiet vorhandenen Planktons.
Die Weichtierzucht stellt in Italien den wichtigsten Sektor der Fischprodukte dar und deckt ca. 40% der gesamten nationalen Produktion. Die Hauptprodukte sind Mies- und Venusmuscheln.