Pesce San Pietro
San Pietro all'isolana
Il San Pietro è uno dei pesci migliori di tutto il Mediterraneo. In cucina è versatilissimo: si può fare bollito, alla griglia, al forno, ma una preparazione molto gradevole è proprio questa con le verdurine fresche.
Le bimboricette
Difficoltà
Ricetta Facile
Preparazione
40 minuti
Cottura
20 minuti
Dosi
4 persone
Ingredienti
- 20 gr. di carote
- 80 gr. di cipolla
- 4 filetti di pesce San Pietro da ricavare da un pesce di almeno 1,4 kg.
- 100 gr. di funghi
- 50 gr. di olive nere
- 30 gr. di peperone verde
- 250 gr. di pomodori maturi
- 20 gr. di sedano
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
- Sbucciate ed affettate le cipolle e allargatele sul fondo di una teglia unta che possa contenere i filetti di pesce affiancati.
- Su questo primo strato di cipolle fate un secondo di polpa di pomodoro (tenendo da parte un paio di pomodori), cospargete di sale e pepe ed infine adagiate sul tutto i filetti di pesce.
- Ungete con un cucchiaio di olio ed infornate.
- Intanto mondate, lavate e tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e i pomodori rimasti, il peperone, i funghi, il prezzemolo e le olive. Trascorso il tempo di cottura estraete la teglia dal forno e cospargete i filetti del trito appena preparato.
Fonte immagine: www.franke.com
Pesce San Pietro
Zeus faber
Valori nutrizionali
Carni magre e pregiate ad elevato contenuto proteico. Una porzione da 100 g fornisce la quantità giornaliera raccomandata di acidi grassi polinsaturi omega-3 EPA e DHA, è ricca di minerali e vitamine ed apporta poco sodio, grassi saturi e colesterolo.
Energia (kcal)
86.00
Energia (kj)
360.00
Acqua (gr)
78.70
Proteine (gr)
19.50
Lipidi (gr)
0.90
Carboidrati (gr)
0.00
Omega-3
0.20
Colesterolo (mg)
45.00
Fosforo (mg)
180.00
Pesce dal corpo ellissoidale, alto e molto schiacciato sui lati. Presenta bocca e occhi molto grandi e numerose spine e protuberanze lungo il corso della testa. Ha un colore di fondo biancastro, grigiastro o giallastro screziato di beige e di bruno. E' caratterizzato dalla presenza di una macchia scura a sfondo chiaro collocata centralmente sui fianchi.
Mesi di acquisto consigliati
Pesca
Lo trovi tutto l'anno, in particolare da gennaio ad aprile. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno ad ottobre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.
Acquacoltura
Rischio specie
Minor preoccupazione
Taglia minima
30 cm
Qualità carni
Eccellenti
Carni magre e delicate, molto pregiate
Presenza lische
Bassa
Uso in cucina
Al forno
Al salto
Fritto
In umido
Ricetta Facile
San Pietro all'isolana
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