Rombo Chiodato

Rombo ai carciofi

In questo secondo piatto si abbina il pesce non solo ai sapori dell'orto, ma anche a un'eccellenza enologica (in molti piatti di mare il vino è un ingrediente fondamentale) come la Vernaccia di Oristano. Lo zafferano, infine, conferisce una nota del tutto particolare sia al palato sia alla vista.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

30 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

1 rombo da ½ kg.
4 carciofi
100 gr. di farina 00
1 bicchiere di Vernaccia di Oristano
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 bustina di zafferano
Prezzemolo q.b.
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.

Preparazione

Pulite il pesce dal ventrale e sfilettatelo; in una padella capiente fate rosolare l'aglio nell'olio extravergine di oliva, aggiungete i carciofi in precedenza puliti e tagliati a fettine, lasciate andare a fuoco moderato per circa 5 minuti, poi versate la salsa di pomodoro e la Vernaccia e fatela evaporare un attimo.
A questo punto adagiate il pesce nella padella dopo averlo infarinato, aggiungete 2 bicchieri di acqua, il prezzemolo, il sale, cospargete sopra lo zafferano, coprite il tutto e fate cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.

Rombo Chiodato

Psetta maxima

Valori nutrizionali

Carni magre e digeribili ad elevato contenuto proteico e ridotto apporto calorico. Specie ricca di minerali e vitamine, in particolare magnesio, fosforo, selenio, iodio, vitamina B12 e niacina. Bassi i livelli di sodio e colesterolo. Fra gli acidi grassi si evidenzia un’elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena.

Energia (kcal)

82.00

Energia (kj)

342.00

Acqua (gr)

79.50

Proteine (gr)

16.30

Lipidi (gr)

1.30

Carboidrati (gr)

1.20

Omega-3

0.50

Colesterolo (mg)

70.00

Fosforo (mg)

264.00

Pesce dal corpo piatto e romboidale. Gli occhi sono a sinistra e la pelle del lato superiore presenta tubercoli ossei. Il colore è cangiante, dal marrone al bruno-grigio. Il lato inferiore di colore biancastro.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre ad aprile. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno a novembre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.