Orata

Orata al finocchietto selvatico

Secondo piatto di pesce davvero prelibato, l'orata è uno dei pesci più pregiati e dal costo più elevato. Si presta a diverse preparazioni ma questa è di estrema semplicità e di gran gusto.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Facile

Preparazione

15 minuti

Cottura

10 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

4 filetti di orata
100 gr. di pangrattato
1 bicchiere di vino bianco secco
Aceto balsamico q.b.
1 spicchio d'aglio
1 rametto di finocchietto selvatico
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

In un largo tegame mettete l'olio, i filetti di orata, il vino bianco e ricoprite il tutto di pangrattato.
Aggiungete poi l'aglio a pezzettini, il finocchietto selvatico tagliuzzato e bagnate con aceto balsamico. Salate e infornare a 180° per circa 10 minuti, coprendo la teglia nella prima fase della cottura con un coperchio (o un foglio di alluminio).
A cottura quasi ultimata scoperchiate per consentire che il sugo si addensi. Servite caldo in un piatto da portata, utilizzando come guarnizione qualche rametto di finocchietto selvatico.

Orata

Sparus aurata

Valori nutrizionali

Carni delicate e digeribili, dal ridotto apporto calorico, ricche di proteine ad elevato valore biologico ed ottima fonte di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena. Elevato apporto di minerali (in particolare selenio, iodio e fosforo) e vitamine del gruppo B.

Energia (kcal)

121.00

Energia (kj)

506.00

Acqua (gr)

73.20

Proteine (gr)

20.70

Lipidi (gr)

3.80

Carboidrati (gr)

1.00

Omega-3

0.67

Colesterolo (mg)

64.00

Fosforo (mg)

152.00

Pesce di dimensioni medie dal corpo ovale alto e compresso ai lati tipico degli sparidi. La testa presenta un profilo ripido. L'opercolo presenta una banda nerastra, fascia dorata alla sommità della testa. Colore grigio argenteo con riflessi azzurri - dorati.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

La trovi tutto l'anno, in particolare da aprile a settembre. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da gennaio a luglio: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.

Acquacoltura

La trovi tutto l'anno di acquacoltura

Rischio specie

Minor preoccupazione

Taglia minima

20 cm

Uso in cucina

Qualità carni

Eccellenti

Sublime per gusto e consistenza delle carni

Presenza lische

Media

Uso in cucina

Al forno

Al salto

Arrosto

In umido

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