Rombo Chiodato

Guazzetto di pesce

In questo guazzetto, dove gli ingredienti fondamentali sono la spigola e il rombo, trovate anche lo zafferano, che dona una particolare colorazione al piatto.

I secondi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

50 minuti

Cottura

25 minuti

Dosi

3-4 persone

Ingredienti

1 rombo da 600 gr.
1 spigola piccola
Pane raffermo q.b.
½ bicchiere di vino bianco
Concentrato di pomodoro q.b.
1 cipolla
1 peperoncino
2 bustine di zafferano
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione

Pulite il pesce e con le teste fare un brodo leggero a cui vanno aggiunti lo zafferano, dopo averlo filtrato con un colino cinese, e il concentrato di pomodoro.
Soffriggete un battuto di cipolla con un po' di peperoncino in olio extravergine d'oliva e aggiungete i tranci di rombo e di spigola.
Regolate di sale, sfumate con un po' di vino bianco e dopo un minuto versare il brodo. Cuocete a fuoco basso per 15-25 minuti (a seconda della grandezza dei pezzi di pesce). Servite caldo con pane bruschettato.

Rombo Chiodato

Psetta maxima

Valori nutrizionali

Carni magre e digeribili ad elevato contenuto proteico e ridotto apporto calorico. Specie ricca di minerali e vitamine, in particolare magnesio, fosforo, selenio, iodio, vitamina B12 e niacina. Bassi i livelli di sodio e colesterolo. Fra gli acidi grassi si evidenzia un’elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena.

Energia (kcal)

82.00

Energia (kj)

342.00

Acqua (gr)

79.50

Proteine (gr)

16.30

Lipidi (gr)

1.30

Carboidrati (gr)

1.20

Omega-3

0.50

Colesterolo (mg)

70.00

Fosforo (mg)

264.00

Pesce dal corpo piatto e romboidale. Gli occhi sono a sinistra e la pelle del lato superiore presenta tubercoli ossei. Il colore è cangiante, dal marrone al bruno-grigio. Il lato inferiore di colore biancastro.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre ad aprile. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno a novembre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.