Fasolari su salsa vegetariana

1. Lavate i fasolari e trasferiteli in un tegame per farli schiudere a fuoco medio.
    
2. Raccogliete l’acqua rilasciata dai frutti di mare e filtratela con un colino a maglia fine, aggiungendo, se è il caso, un foglietto di carta da cucina per non far passare la sabbia.
    
3. In una ciotola capiente, versate il peperone, il pomodoro, la rucola, i capperi, la cipolla, un filo d’olio, un pizzico di peperoncino e sale. Frullate con un minipimer fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
    
4. In una padella oleata con un pizzico di sale, a fuoco basso, scottate i pomodorini fino a quando inizieranno ad appassirsi.
    
5. Profumate il fondo del piatto di servizio con uno spicchio d’aglio, dopo qualche minuto, versate la salsa di verdure e adagiate su di essa i fasolari che guarnirete con un filo d’olio e i pomodorini scottati.

Fonte ricetta e immagine: www.frescopesce.it