Rombo Chiodato

Riso al rombo e limone

Sembrerebbe una ricetta facilissima e veloce, in realtà richiede la disponibilità di diversi ingredienti, la pazienza di cuocere a dovere il riso e soprattutto la cura nell'impiattare il tutto. Ma la gratificazione all'occhio e al palato sarà certa.

I primi

Difficoltà

Ricetta Intermedia

Preparazione

40 minuti

Cottura

20 minuti

Dosi

4 persone

Ingredienti

280 gr. di riso Carnaroli o Vialone Nano
1 rombo di circa 1 kg.
20 pistacchi (meglio se di Bronte)
1 pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
2 cipolle rosse di Tropea
½ bicchiere di vino bianco
50 gr. di burro
½ limone
3 foglie di alloro
1 chiodo di garofano
Prezzemolo q.b.
Timo q.b.
Rosmarino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Pulite il rombo, ricavatene 4 filetti e utilizzate gli scarti per fare un fumetto di pesce per cuocere il riso. In una pentola fate bollire in 3 l di acqua le carcasse del rombo insieme con una carota, una costa di sedano, una cipolla, 2 foglie di alloro, prezzemolo, un pomodoro intero, un chiodo di garofano, timo e rosmarino; quando molta dell'acqua sarà evaporata filtrate il tutto con un colino cinese e tenete in caldo.
Fate rosolare un po' di cipolla con una noce di burro, unite il riso, tostatelo, sfumate con vino bianco e poi versate il brodo di pesce a filo, fino alla cottura del riso. Aggiustate di sale e poco prima di spegnere il fuoco aggiungete i pistacchi tritati, una noce di burro e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Nel frattempo fate rosolare i filetti di rombo tagliato a cubetti con una noce di burro e una foglia di alloro per un paio di minuti, aggiustando di sale e pepe.
Infine, disponete il risotto sul piatto da portata, adagiatevi sopra i pezzetti di rombo e decorate con una fettina di limone e qualche pistacchio.

Fonte immagine: www.ricettadicucina.com

Rombo Chiodato

Psetta maxima

Valori nutrizionali

Carni magre e digeribili ad elevato contenuto proteico e ridotto apporto calorico. Specie ricca di minerali e vitamine, in particolare magnesio, fosforo, selenio, iodio, vitamina B12 e niacina. Bassi i livelli di sodio e colesterolo. Fra gli acidi grassi si evidenzia un’elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena.

Energia (kcal)

82.00

Energia (kj)

342.00

Acqua (gr)

79.50

Proteine (gr)

16.30

Lipidi (gr)

1.30

Carboidrati (gr)

1.20

Omega-3

0.50

Colesterolo (mg)

70.00

Fosforo (mg)

264.00

Pesce dal corpo piatto e romboidale. Gli occhi sono a sinistra e la pelle del lato superiore presenta tubercoli ossei. Il colore è cangiante, dal marrone al bruno-grigio. Il lato inferiore di colore biancastro.

Guida al consumo

Mesi di acquisto consigliati

Pesca

Lo trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre ad aprile. Se vuoi fare un acquisto sostenibile, prediligi i mesi da giugno a novembre: il prodotto è comunque disponibile, ma fuori dal suo periodo di riproduzione.